uzun makarna tarifi

uzun makarna tarifi :
malzemeler :
1 paket uzun makarna
2 adet domates
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı sıvıyağ
karabiber
tuz
su

                                                                                                                                                                                 Hazırlanışı :
Geniş bir tencerede öncelikle 2 litreye yakın suyumuzu kaynatalım
Kaynayan suyumuzun içine bir tutam tuz ilave edip makarnalarımızı da ekleyelim
Haşlanıp yumuşayan makarnalarımızı süzgeçten geçiriyoruz
ardından aynı tencereye yağımızı ekleyip ince kıydığımız soğanları ekleyerek pişirmeye başlıyoruz
Soğanlardan sonra biber salçamızı ve rendelediğimiz domatesi ekleyip kavurmaya başlıyoruz
kavrulan sosumuza makarnalarımızı ilave ettikten sonra iyice karıştırıp ocağın altını kapatıyoruz
Makarnamız hazır.Afiyet olsun

şiş kebap tarifi

şiş kebap tarifi :
malzemeler :
500 gram kuşbaşı et
kekik
limon
karabiber
tuz
2 adet sivri biber
2 adet domates

Hazırlanışı :

Kuş başı doğradığımız etlerimize tuz karabiber ve kek ilave edip harmanlayalım
İyice marine ettikten sonra etlerimizi şişlere takalım
kömür ateşinde nar gibi kızarana kadar pişirelim
domates ve biberlerimizi de kömür ateşinde pişirelim
sıcak olarak servis yapalım
afiyet olsun...

kek tarifi

Kek tarifi :

Malzemeler :

2 yumurta

2 su bardağı yoğurt

2 su bardağı sıvıyağ

1 paket kabartma tozu

2 paket vanilya

1,5 su bardağı şeker

3 su bardağı un

Hazırlanışı :

Geniş bir kaba yumurta ve şekeri ilave edip çırpma işlemine başlayalım

Ardından sıvıyağ yoğurt ekleyip karıştırmaya devam edelim

Unu da ilave ettikten sonra çırpma işlemine devam edelim

karışımı da fırın tepsisine boşaltıp 200 derece de önceden ısıtılmış fırında

30 dakika pişirelim

afiyet olsun..

ev yapımı browni tarifi

Ev yapımı browni tarifi :
Malzemeler :
3 adet yumurta
1 paket kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvıyağ
2 su bardağı süt

Hazırlanışı :
Geniş bir kaba yumurta ve şekeri ekleyip iyice çırpalım
ardından süt sıvıyağ ve kakaoyu ekleyip çırpmaya devam edelim
karışımımızdan bir bardak kadar ayıralım.
kalan malzemeyi fırın tepsisine boşaltalım
200 derece de önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirelim
Piştikten sonra ayırdığımız karışımı üzerine döküp hindistan cevizi ile süsleyelim
afiyet olsun...

pizza tarifi

pizza tarifi : 

malzemeler :

hamur malzemesi için:

3 su baradğı un

1 paket yaş maya

1 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

aldığı kadar ılık su

sosu için :

1 adet domates

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı salça

karabiber 

tuz

üzeri için :

sucuk 

sosis

yeşil biber

kırmızı biber

kaşar peyniri

zeytin

Hazırlanışı :
ilk olarak unu geniş bir kaba alalım
ardından maya tuz ve şekeri ilave edelim
ve ılık su ile yoğurmaya başlayalım
kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurmaya devam edelim
ve dinlenmeye bırakalım
diğer tarafta sosumuzu hazırlayalım
rendelenmiş domatesi,domates salçamızı ve zeytinyağını ilave edip karıştıralım.sosumuz hazır
ardından dinlenmiş ve aynı zamanda mayalanmış hamurumuzu tepsiye yayalım
tepsiyi yağlamayı unutmayalım
ardından hazırladığımız sosumuzu döküp iyice tepsiye yayalım
daha sonra isteğinize göre her türlü garnitür ekleyebilirsiniz
önceden ısıtılmış 250 derecelik ısıda 25 dakika pişirelim
afiyet olsun

güllaç tarifi

güllaç tarifi :
malzemeler :
yarım paket güllaç yaprağı
1,5 su bardağı toz şeker
1.5 litre süt
gül suyu

Hazırlanışı :
Geniş bir tencereye sütü ekleyelim
ardından şekeri de ilave edip kaynayıncaya kadar pişirelim
kaynadıktan sonra ocaktan alıp ılık hali alana kadar bekletelim
ardından tepsiye bir sıra güllaç yaprağını serelim
üzerini sütle ıslatalım
orta sıraya kıyılmış cevizleri serelim
ardından diğer kalan güllaç yapraklarını da serelim
yine aynı şekilde sütle ıslatalım üzerini
ardından buzdolabında 1 saat bekletip servis yapabilirsiniz
isteğinize göre üzerini süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun

aşure tarifi

Aşure tarifi :Sadece aşure ayın da yapılan bu tatlı şimdiler de normal zamanlar da da tercih ediliyor.Bana göre de harika bir tatlı.Büyük aile yemeklerin de çok yaptığım bir tatlıdır.Hem vitamin deposu hemde çok lezzetli bir tatlı olmasından dolayı sizlerle de bu tarifi paylaşmak istedim.işte malzemeler ;

Malzemeler :

500 gram buğday(dövme)

1 su bardağı kuru fasulye

1 su bardağı nohut

10 adet kuru kayısı

150 gram kuru üzüm

5 su bardağı toz şeker

1 çay bardağı fındık

3 litre su

Üzeri için :

100 gram fındık

100 gram ceviz

3 çorba kaşığı tarçın
nar

Hazırlanışı :
ilk olarak buğdayı bir geceden sıcak suda ıslatın
adından nohut ve fasulyelerimizi de ıslatalım
fasulye ve nohudu ayrı bir tencere de haşlayalım
geniş bir tencerede şişmiş buğdaylarımızı ekleyelim
ardından kaynamış olan suyumuzu da ilave edip karıştırmaya başlayalım
fasulye ve nohut ekleyerek pişirmeye devam edelim
sırasıyla yıkanmış üzüm ve kayısılarımızı da ekleyip pişirmeye devam edelim
biraz kaynattıktan sonra şekerimizi ilave edip karıştıralım
üzeri kaymak tutana kadar karıştırarak pişirmeye devam edelim.
son olarakta sıcak olarak kaselere servis yapalım
soğumaya yüz tutunca üzerine isteğinize göre ekleme yapabilirsiniz.
ben ilk olarak tarçın üzerine ceviz ve fındık en üstüne de nar eklemeyi tercih ediyorum
Elime sağlık...

kakaolu ev kurabiyesi

Kakaolu kurabiye tarifi : 

 malzemeler :
150 gram margarin ( oda sıcaklığında)
1 çay bardağı sıvıyağ
2 adet yumurta
2 su bardağı pudra şekeri
3 çorba kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
aldığı kadar un

Hazırlanışı :
İlk olarak geniş bir kaba un hariç bütün malzemeleri ekleyerek çırpalım
ardından azar azar un ekleyerek yoğurmaya başlayalım
hamurumuz kulak memesi kıvamına gelinceye kadar un ekleyip yoğurma işlemine devam edelim
kulak memesi kıvamına gelen hamurumuz dan ceviz büyüklüğün de parçalar koparıp elimizle istediğimiz şekli verelim.
ardından 180 derecede önceden ısıttığımız fırınımız da üzeri çatlayana kadar pişirelim
üzerine isteğinize göre pudra şekeri serpebilirsiniz.
Afiyet olsun...

fırında patatesli tavuk but tarifi

Fırında patatesli tavuk but tarifi : Tavuk ve patates bana göre ayrılmaz ikililer. ve gerçekten birbirlerine çok yakışıyorlar.benim acil misafirlerim de kurtarıcı yemeklerimin en başında gelir.yapımı çok basit doyurucu bir yemek olduğundan çok fazla tercih ederim.işte yemeğimin malzemeleri ;

  Malzemeler :
500 gram tavuk but
5 adet patates
2 adet domates
2 adet yeşil biber
yarım çay bardağı sıvıyağ
2 çorba kaşığı biber salçası
2 su bardağı su
karabiber
tuz

Hazırlanışı :
İlk olarak patateslerimizi soyup ufak parçalara bölelim
ardından fırın tepsisine patateslerimizi ve tavuk butlarımızı ekleyelim
ardından domates ve biberlerimizi de küçük parçalar halinde kesip tepsimize ekleyelim
ayrı bir kapta salça ve yağımızı karıştırıp tepsimize ilave ederek bütün malzemeyi harmanlayalım
son olarak da baharatlarımızı ekledikten sonra  200 derece fırında tavuklar yumuşayıp kızarıncaya kadar pişirelim.Afiyet olsun

mantı tarifi

mantı tarifi : Hemen hemen bütün damak zevkine uyan vede her yörenin mutfağında karşılaştığımız bu mantının yapımı çok zahmetli fakat yemesi bir o kadar kolay ve lezzetlidir.genelde misafirlerime özenle yaptığım bu mantımın yiyenlerin damağında tat bırakması ve övgüyle anlatmaları gerçekten de çok hoşuma gidiyor.Eminim kendi emeği ve büyük uğraşmaları sonucu yapılan bir işin beğenilmesi herkesin hoşuna gider.Aslında bir çok yerde mantıyı susuz şekilde yapıp üzerine sos ve yoğurt eklerler.Fakat ben kuru sevmediğim için vede daha vitaminli olduğunu düşündüğümden dolayı sulu şekilde yapıyorum.Uzun yıllardır severek ve büyük zevkle yaptığım  lezzetine de son derece güvendiğim mantı mı sizlerle de paylaşmak istedim.

  malzemeler :
hamuru için :
4 su bardağı un
1 adet yumurta
 tuz
 aldığı kadar un

 içi için :                                                                                                                                                         350 gram dana kıyma
 1 adet kuru soğan
 1 çorba kaşığı biber salçası
  karabiber
  tuz

  üzeri için :
  salçalı sos
  isteğe göre yoğurt

  haşlamak için :
  3 su bardağı su
  tuz

 Hazırlanışı :
derin bir kaba unu ekleyelim
ardından unun içine bir yumurta ve tuzu ilave edelim
suyla yavaş yavaş karmaya başlayalım
hamuru sert  olmasına özen gösterip dinlenmeye bırakalım
ardından iç malzemesi için bir kabın içine kıymayı ekleyelim
ardından ince kıyılmış soğan ve baharatları ekleyerek karıştıralım
dinlenen hamurumuzdan yumruk büyüklüğünde parça alarak böreklik hamurdan biraz kalın şekilde açalım
açılan hamurlarımızı eşit parçalar halin de kare şekilde keselim
kestiğimiz kare hamurlarımızın içine hazırladığımız iç harcı ekleyerek uçlarından tutup kapatarak bohça halini verelim.
bütün hamurları bu şekilde aynı işlemi uygulayalım
ardından geniş bir tencereye suyumuzu ekleyelim
kaynayan suyumuzun içine yaptığımız mantılarımızı ekleyerek haşlanmalarını bekleyelim
diğer tarafta sos tavasına yağımızı ekleyelim
ardından biber salçası ve  domates salçasını ekleyerek pişirelim
sosumuzu da mantılarımıza ilave ettikten sonra mantımız servise hazır
isteğinize göre yoğurtta ekleyebilirsiniz.afiyet olsun

Turşu çeşitleri

Turşu çeşitleri : Bir çok turşu çeşitleri vardır.hemen hemen bütün sebzelerden turşu yapılır.damak tadına uyan bütün sebze hatta bazen meyveler den turşular kurarız.başlıca turşu çeşitleri ;

•   biber turşusu                                                   
•   kornişon turşu                                                   
•   kırmızı ve beyaz lahana turşusu                           
•   karnabahar turşusu
•   kelek turşusu
•   acur turşusu
•   karışık turşu
•   pancar turşusu
•   domates turşusu
•   fasulye turşusu
•   salatalık turşusu

karışık turşu yapımı :

malzemeler :

küçük boy beyaz lahana

4 adet acur

4 adet havuç

4 adet domates

5 adet biber

3 baş sarımsak

1 çay bardağı kaya tuzu

1/5 su bardağı sirke

2 litre su

2 çorba kaşığı nohut

1 çorba kaşığı limon tuzu

1 çorba kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı :

İlk olarak bütün malzemelerimizi bol su ile yıkamalıyız.

malzemelerimizi küçük parçalar haline getirelim.

ardından 5 litrelik cam kavanoza turşumuz çabuk olması için en alt kısmına nohutları yerleştirelim.

ardından bütün sebzelerimizi sıkı sıkı yerleştirelim

kabuklarını soyduğumuz sarımsaklarımızı tüm halinde ilave edelim

geniş bir kapta su ve tuzu iyice karıştırıp tuzun erimesini sağlayalım

ardından limon tuzu ve sirkeyi ilave ederek iyice karıştırıp sebzelerin üstüne dökelim.

en üstüne de küf olmaması için sıvı yağ ekleyelim.

en son olarak hava almaması için buzdolabı poşetini kavanozun ağzına kapatıp kapağı sıkıca kapayalım.

turşumuz oda sıcaklığında yaklaşık 5 gün içerisinde olur.

turşumuz olduktan sonra buzdolabın da yada serin yerde muhafaza etmemiz gerekir.Afiyet olsun

çiğ köfte tarifi

Çiğ köfte tarifi : Yiyenin asla unutmayacağı çiğ köfte günümüz de arkadaş toplantılarının beş çaylarının vazgeçilmezi halini almıştır.Şanlıurfa'ya özgü bir lezzet olan  sıra gecelerin de özel olarak toplanılıp bu köfte yapılır.Sıra gecesinde bulunup bu köftenin tadını bakmak bana da nasip oldu.tabi acıyla arası iyi olmayan ben biraz zorlandım ama gerçekten harika bir lezzeti var.Acı sevenler için vazgeçilmez tat olabilir.Lavaş ekmek ve marulla harika bir lezzet.Sonra neden bende yapmayayım dedim ve kolları sıvadım .gerçekten yoğurması çok yorucu ama lezzetine bayıldım.İşte çiğ köfte tarifinin yapılışı ;

 Malzemeler :

4 su bardağı köftelik bulgur

6 yemek kaşığı kuru isot

1 bağ yeşil soğan

1 bağ maydanoz

1 diş sarımsak

1 adet kuru soğan

2 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı sıvıyağ

1 çorba kaşığı domates salçası

1 adet limon

karabiber,kimyon

tuz

Hazırlanışı :

ilk olarak bulgurumuzu geniş bir leğene boşaltalım
soğan ve sarımsakları robottan geçirip bulgura ekleyerek yoğurma işlemine başlayalım
sıvıyağ,isot ve baharatları ekleyerek yoğurma işlemimize devam edelim.
malzemeler karışınca hafif su sepeleyerek  sakız kıvamına gelinceye kadar yoğuralım.
son olarak da ince kıyılmış maydanoz ve yeşil soğanımızı da ekleyerek elimizle sıkıp şekil vererek servis tabağımıza dizelim.Afiyet olsun...

kıymalı kabak graten

kıymalı kabak graten : Kabak herkesin sevebileceği bir sebze değildir.özellikle ben eşime ve çocuğuma kabağı nasıl yediririm diye düşünürken kıymalı kabak grateni gördüm tv proğramın da.O akşam hemen denedim kıymalı kabak grateni.Gerçekten enfes olmuştu eşim ve çocuğum hallerinden pek memnun şekilde yediler.o günden sonra akşam yemeklerimizin menüsüne kıymalı kabak graten de dahil oldu.Bugünlerde ise misafirlerime de ikram ediyorum.bu enfes yemeğin tarifini sizlerle de paylaşmak istedim ...

 malzemeler :
4 adet kabak
250 gram kıyma
1 adet domates
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
karabiber
tuz

beşamel sosu için :
2 çorba kaşığı tereyağ
2 çorba kaşığı un
1,5 su bardağı süt
1,5 su bardağı kaşar rendesi
tuz

Hazırlanışı :
ilk olarak soğanları ince ince doğrayalım.
geniş bir tavada soğan ve yağımızı kavurmaya başlayalım.
soğanlarımız pembeleştikten sonra kıymamızı ekleyip kavurmaya devam edelim.
ardından domates ve salçamızı ilave ettikten sonra tuz ve karabiberi ekleyip suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirelim.
daha sonra kabaklarımızı ortadan ikiye bölüp bir kaç dakika yüksek ateşte haşlayalım.
haşladığımız kabakların içini kaşık yardımıyla çıkartalım.
ayrı bir tavada  unu ve tereyağımızı kavurmaya başlayalım.
kavrulan unun üzerine soğuk sütü ve tuzu  ilave ettikten sonra krema haline gelene kadar pişirelim.
ardından fırın tepsisine kabakları dizelim.
kabakların içine hazırladığımız kıymalı sosla dolduralım
üzerine de beşamel sosu ekledikten sonra en üstüne de kaşar rendesini ekleyip üzeri kızarana dek pişirelim.Afiyet olsun...

ev yapımı turşunun püf noktaları

Ev yapımı turşunun püf noktaları :

    Turşu sofraların vazgeçilmez yiyeceğidir.Pek çok çeşitleri vardır.lahana,biber,kornişon vs.Her yemeğin yanın da yenilebilen bir türdür.kışın akşam yemeklerinin yanın da süper gidiyor.hele biraz da acısı varsa içinizi sıcacık yapmasına yetiyor.sonbahar ayı girince her evde turşu yapma hazırlığı başlar.turşuyu seven sevmeyen her evde yapılır bu işlem.İşte lezzetli daha sağlıklı turşu yapmanın püf noktaları ;

•   sebzelerin daha taze ve mevsimin de olanını tercih etmek gerekir.
•   domateslerin olgunlaşmamış ve yeşil olanını tercih etmeliyiz.
•   fasulyeleri kılçıksız olanı biberlerin en tazesini seçmeliyiz.
•   turşu yaparken hijyene önem vermeliyiz.
•   sebzeleri bol suyla yıkamalıyız.
•   sebzeleri kabına sıkıca yerleştirmeye özen göstermeliyiz.
•   turşu yapma zamanını iyi ayarlamamız gerekir.tercihen sonbahar mevsimini tercih edebiliriz.sıcakta turşumuz bozulabilir
•   turşu kuracağımız kabın sağlık açısından mümkünse cam olmasına özen göstermeliyiz.
•   turşu kuracağımız suyunu içme yada çeşme suyunu kaynatıp soğumasını bekleyerek kurabiliriz
•   tuz olarak iri taneli kaya tuzu kullanmalıyız
•   turşumuz da muhakkak sirke kullanmalıyız.üzüm sirkesini kullanmak daha lezzetli olacağı gibi taze ve ömrünü uzatır.
•   turşu kurarken bol miktar da sarımsak kullanmalıyız.lezzetine lezzet katacaktır.
•   turşu yapımında nohut eklemeniz gerekir.turşunun çabuk mayalanması için.
•   turşuyu muhakkak serin ve kuru yerde bekletmeliyiz.
•   turşunun tuzunu ayarlamak için çiğ yumurta kullanabilirsiniz.suyun yüzeyine çıkarsa yumurta turşu tuzumuz hazır kıvamdadır demektir.
•  turşu da lezzet arttırmak için maydanoz,defne ve asma yaprağı ilave edebilirsiniz.Kolay gelsin...

 

karışık kızartma tarifi

Karışık Kızartma tarifi : Kızartmalar öğünü atlatmak amaçlı yapımı en basit yemek çeşididir.Hemen hemen herkesin yemekten zevk aldığı özellikle de çocukların severek yediği yemektir.Benimde yemekten ve yapmaktan zevk aldığım kızartmamın tarifini sizlerle de paylaşmak istedim.

 Malzemeler :
2 adet patlıcan
3 adet biber
3 adet patates
2 adet kabak
1 su bardağı sıvıyağ
tuz
Sosu için :
2 adet domates
3 diş sarımsak
1 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı sıvıyağ
tuz
karabiber

Hazırlanışı : 
İlk olarak patlıcan,biber ve patateslerimizi jülyen doğrayalım.
ardından bolca yıkayıp kağıt havluyla kurulayalım.
tuzla iyice karıştıralım.
diğer yanda tavada yağımızı kızdırmaya başlayalım
kızan yağımıza ilk önce patatesleri ekleyip kızartalım
ardında patlıcanları daha sonra kabakları en sonda biberlerimizi kızartalım.
kızartma aşamasın da yukarıda verdiğim şekil de kızartmaya öncelik verirsek kızartmamız daha lezzetli olur.çünkü biber acı olabilir  veya kızarttığımız malzemelerin tadındaki değişikliği bozabilir.
daha da lezzetli olmasını istiyorsanız her bir malzemeyi ayrı bir yağda kızartabilirsiniz.
kızarttığımız malzemeleri servis tabağına alalım.sos hazırlığına başlayalım

Sosu için :
ilk önce domateslerimizi rendeleyelim.
ardından sarımsaklarımızın kabuklarını soyup iyice ezelim
bir tavada yağımızı ekleyelim ve kısık ateşte kızdırmaya başlayalım
ardından biber salçamızı ve sarımsaklarımızı ilave edelim
daha sonrada domatesleri ekleyerek pişmeye bırakalım.
en son tuz ve karabiberi ekleyip sosumuzu oluşturalım.
ardından sıcak olarak kızartmamızın üzerine gezdirelim
kızartmamız servise hazır.Elime sağlık

Beşamel sos tarifi : Fırında makarnalar da sebzelerde kullanılan yemeklerin lezzetine lezzet katan bir sos çeşididir.
 Malzemeler :
2 yemek kaşığı tereyağ
1,5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
tuz

Hazırlanışı :
   Margarini tavada kısık ateşte eritelim.ardından un ekleyerek kavurmaya devam edelim.iyice kavrulup rengi dönen unun içine azar azar süt ekleyerek sürekli karıştıralım.bir süre pişirdikten sonra tuz ekleyerek sosumuzu hazır hale getirelim. afiyet olsun



Zeytinyağlı salata sosu :
Malzemeler:
 2 çorba kaşığı zeytinyağı
 bir adet limon
 tuz
Hazırlanışı :
bir kasede limon suyunu zeytinyağı ve tuzu iyice çıptıktan sonra bütün salata çeşitlerinde kullanabilirsiniz.

 Yoğurtlu sos : makarnalar da,salatalar da,mantı çeşitlerin de harika sonuçlar çıkarır.
 Malzemeler :
500 gram süzme yoğurt
3 diş sarımsak
tuz

Hazırlanışı :
   Kaseye yoğurt ve dövülmüş sarımsakları ilave edelim.ardından tuzu da ekleyerek azar azar su ekleyelim.krema haline gelinceye kadar çırpalım sosumuz hazır.Afiyet olsun

sos tarifleri

Acı biberli sos : bu sosumuzu bir çok yemek çeşitlerin de kullanabilirsiniz.mesela makarnalar da ızgara çeşitlerin de çorbalar da kahvaltılarda damak tadınıza hitap eden her yemekte rahatlıkla kullanabilirsiniz.

 Malzemeler :
8 adet kırmızı biber
250 gram kırmızı acı sivri biber
yarım çay bardağı elma sirkesi
2 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı su
tuz

Hazırlanışı :

   Biberlerimizi öncelikle çekirdeklerini ayıklayıp yıkayalım.biberlerimizi ufak parçalara bölerek bir bardak suyla tencerede biberler yumuşayıncaya kadar pişirelim. rondodan geçirelim.ezilen biberleri süzgeçten geçirelim.püre haline gelen sosumuzun içine sirke ve şekeri ekleyerek buzdolabında kavonozlar da muhafaza edebilirsiniz.afiyet olsun.



Hollandez sosu tarifi :

Malzemeler:
250 gram tereyağ
1 adet limon
3 yumurta sarısı
tuz
karabiber

Hazırlanışı : 

    Bir tavada tereyağımızı eritelim.diğer yanda da mutfak robotuna yumurta sarısını ekledikten sonra erittiğimiz tereyağını azar azar ilave ederek karıştırıyoruz.limon suyunu tuz ve karabiberimizi de ekledikten sonra sosumuz hazır.






Sarımsaklı mayonez :
malzemeler :
5 diş sarımsak
100 gram mayonez
1 adet limon
tuz

Hazırlanışı : Sarımsakları ayıklayıp iyice ezelim.ezdikten sonra mayonez limon suyu ve tuzu ilave edip iyice karıştırarak sosumuzu hazır hale getirelim.bazen tek başına mayonez çok ağır olabilir.Sosumuzun içine biraz yoğurt ilave edersek sosumuz daha hafifleyecektir.afiyet olsun.

sos çeşitleri

Sos çeşitleri :
   
   Yemeklerin  lezzetine lezzet  katacak ve her damak tadına hitap edecek bir çok Türk ve yabancı sos çeşitleri vardır.Kimisi çok sade severken kimi insanda bir kaç sos çeşitlerinden faydalanmaktadır.Her yemeğin pişme şekline göre sosları vardır.bir çok ızgara ya da tavada sote yemekler bir çok farklı soslarla yenir.yemeğinizi kendi damak zevkinizle de birleştirirseniz kendinize özgü  harika soslar oluşturabilirsiniz.Yeniliklere açık ve de zengin yemek kültürünüz varsa soslarla zenginleştirebilirsiniz.bana göre de yemeklerle özdeşleşmiş soslar vardır.

   Sos çeşitlerinin ayrı ayrı kategorileri vardır.kahvaltılık soslar,yemeklik soslar,salata sosları,çorba sosları ve makarna sosları gibi çeşitlere ayrılırlar.
 Yemekleri tamamlayan soslar yemeklerle uyumu çok önemlidir.yemeklerde ki tadını kokusunu ve görüntüsünü etkilememesi için uyumlu soslar tercih edilmelidir.Bazı yemekler ne kadar lezzetli olursa olsun muhakkak onu tamamlayan soslara ihtiyaç vardır.mesela ; patates kızartmasına sarımsaklı mayonez ya da mantıya sarımsaklı yoğurt lezzetine lezzet katmaktadır.  Türk mutfağında en çok kullanılan ve de hemen hemen her mutfakta kullanılan domatesle  yada yoğurtla yapılan soslar en çok tercih edilenler arasındadır.
     O kadar çok kendi başına lezzetsiz yemek çeşitleri vardır ki soslarla birleşince bir anda tadında büyük değişikliğe uğrayabiliyor.Mesela tavuk kendi başına çok yavan bir yemek çeşididir.onu baharat ve sarımsak sosuyla marine ettiğiniz zaman lezzetinden parmaklarınızı bile yiyebilirsiniz.Belli başlı sos çeşitleri ;

domates sosu,pesto sos,biber sosu,hollandez sosu,sarımsaklı mayonez,köri sosu,salata sosu,yoğurtlu sos,beşamel sos...








 
    

sos çeşitleri ve tarifleri

sos çeşitleri ve tarifleri :

  domates sosu tarifi : domates sosu kızartmalar makarnalar ve etlerle yapılan yemeklerde kullanıldığında yemeğin lezzetine lezzet katar.
malzemeler : 
5 adet domates
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 tatlı kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak
karabiber
tuz
hazırlanışı :
    İlk olarak domateslerimizi rendeleyip sarımsaklarımızı eziyoruz.ardından zeytinyağımızı tavamıza ekliyoruz.Salçamızı da ilave ettikten sonra domatesleri ve sarımsaklarımızı ekliyoruz.biraz kavurduktan sonra 1 çay bardağı kaynar suyu ilave ederek kısık ateşte pişirmeye bırakıyoruz.Sosumuz püre haline gelene kadar pişirmeye devam edelim sonrasında istediğiniz yemekle birlikte kullanabilirsiniz.
  
pesto sos tarifi : pesto sosu makarnalar da kullanabilirsiniz.değişik tatları sevenler için çok farklı bir lezzet.
  malzemeler :
bir bağ fesleğen
bir çay bardağı çam fıstığı
yarım çay bardağı zeytin yağı
3 diş sarımsak
tuz

hazırlanışı :
  ilk olarak fesleğenimizin yapraklarını temizleyip bol suyla yıkıyoruz.Yıkadıktan sonra suyunu iyice süzüyoruz.buna çok dikkate etmemiz gereken bir nokta.Sulu bırakırsak sosumuzun tadında büyük oranda değişiklik olmasına sebep olur.ardından mutfak robotuna fesleğen sarımsak ve çam fıstığımızı ekleyerek püre haline gelene kadar çekiyoruz.arada da zeytin yağını ilave ediyoruz.Bir kez daha robotta çekiyoruz.sonunda tuz ekleyerek sosumuz hazırlanmış oluyor.afiyet olsun.

Ev tarhanası nasıl yapılır

Evde tarhana nasıl yapılır :

 Akdeniz bölgesinde hele de adana gibi sıcak bir şehirde yaşıyorsanız yazları yaylalar vazgeçilmez yerler oluyorlar.yaylada da çok fazla bir aktivite olmayınca kışlık yiyeceklerini hazırlamak için çokça vaktiniz oluyor.bu senede anneciğimden uzun telefon görüşmeleri sonucu aldığım tarifle kendi tarhanamı kendim yaptım.tamamen doğal  son derece sağlıklı kendi yaptığın bir ürünü eşine ve çocuklarına yedirmenin mutluluğu bir başka.aslında yapımı çok basit sadece kurutma aşamasın da zorlanabilirsiniz.işte evde tarhana yapmanın tarifi ;

  malzemeler :

• 2 kilo süzme yoğurt
• 3,5 kilo un
• 2 kilo domates
• 1 kilo salçalık kırmızı biber
• yarım çay bardağı kuru nane
• 1 kilo kuru soğan
• 1 demet maydanoz
• tuz

Hazırlanışı:

    ilk olarak domateslerin kabuklarını soymakla başlayalım işimize.ardından soğan kırmızı biber ve maydanozları ince ince doğrayalım.hepsini blender dan geçirelim iyice ezilmesi için.biberlerin çekirdeklerini ayıklamayı unutmayalım bu arada.derin bir kaba yoğurduğumuzu boşaltalım.yoğurdun ardında unu  ve robottan geçirdiğimiz malzemeleri ilave edelim.son olarak nane ve damak tadınıza uygun olarak tuzunu ekleyip karıştıralım.Kabımızın içinde 2 gün bırakarak mayalanıp ekşimesini sağlayalım.tahminen 2 gün yetiyor.2 günün ardından kaşık yardımıyla sofra bezinin üzerine ne çok kalın ne de çok ince olarak şekilde serelim.hafif kuruttuktan sonra elinizle tersine çevirelim.ertesi günü biraz kurumuş olan tarhanalarımızı ufalayalım ve tekrar kurutmaya bırakalım.tamamen kuruduğundan emin olduğumuz da tarhanamızı robottan geçirerek un halini verene kadar bu işleme devam edelim.son olarak saklarken cam kavanoz değilde bez torbalar da muhafaza etmemiz uzun süre saklamamızı sağlar.Afiyet olsun...

    

  Tarhana sofralarımızın vazgeçilmezi ve de en önemli çorbalarımızdandır.Özellikle kış ayların da sofralarımız dan eksik etmeyiz.insanın içini ısıtacak kadar doğal ve sağlıklı olmasından dolayı büyük küçük herkesin tercih edeceği bir çorbadır.hastaların şifa bulduğu bu çorbanın çok uzun bir geçmişi vardır.Geçmişten günümüze çok farklı çeşitler de gelmiştir.Hemen hemen bütün çeşitlerini tatmama rağmen en basit ve en lezzetlisi bunu bulduğumdan dolayı bu tarifi sizlerle de paylaşmak istedim.Ümit ediyorum ki benim yakaladığım damak lezzetini ve kendi emeğinizle bir ürün çıkarmanın mutluluğunu sizlerde yaşarsınız.Kolay gelsin...

Evde mayonez nasıl yapılır

Evde mayonez nasıl yapılır :

  

  Yıllarca hep satın alıp hazır kullandığım mayonezi küçük bir araştırma ve deneyimle kendim yapmaya başladım.öyle ilerlettim ki ailemin mayonez ihtiyacını da ben karşılar duruma geldim.en azından kendi yaptığım mayonezimin içinde neler olduğunu bilerek gönül rahatlığı ile aileme yediriyorum.mümkün olduğunca günlük tüketilen miktarda hazırlayalım.Buzdolabında streçle ağzı kapalı şekilde 3 günden fazla kalmış mayonezi tüketmeyelim.

  Mayonez hazırlamanın birçok çeşidi vardır.en kolay yöntemini sizlerle paylaşmak isterim.

 Malzemeleri :

•  1 adet yumurta sarısı
•  1 su bardağı sıvı yağ
•   1 çay kaşığı sirke
•   1 çay kaşığı limon tuzu
•  1 çay kaşığı tuz
  

Hazırlanışı :

• ilk olarak derin cam kaseyi çıkaralım
• kasenin içine yumurta sarısını ilave edelim( yumurtamız önceden buzdolabından çıkartılmış ve oda sıcaklığında olmasına özen gösterelim)
• mikserle yumurta sarısını iyicene karıştıralım.mikser yoksa çırpma teli yardımıyla aynı yönde yaklaşık 15 dakika karıştırın
• bir miktar sıvı yağını yumurta sarısına ilave edelim.yumurta ve yağımızı iyice çırptıktan sonra tekrar yağımızı ilave ederek karıştırmaya devam edelim.
• arada da limon suyunu ekleyelim
• 1 su bardağı yağımızı bitirdikten sonra tuzumuzu da ekleyip çırpmaya devam edelim.
• çırpmayı da mayonezimiz istediğimiz kıvama gelince bırakıp servis kabına alalım.

Yemek pişirmede küçük detaylar ve sonuçları

Yemek pişirme de küçük detaylar ve sonuçları :

  

  Gıdalar isteğe göre pişmiş yada çiğ olarak tüketilebilir. .her yemeğin ayrı pişirme yöntemi vardır.bazı yemekler fırında bazıları tencerede pişirilir.ama en lezzetlisi odun ocaklarında pişirilenlerdir.Tabiki bu benim tercihim denemenizi tavsiye ederim.yemeğinizi odun ocaklarında pişirmek için fırınlardan yararlanabilirsiniz.bunlara örnek olarak fırında tavuk,fırında güveç,etli ekmek,peynirli pide vs.Bunları sadece hazırlamanız yeterli olacaktır tabi hazırlarken malzemelerini iyi ayarlamanız gerekir.En önemli hususlardan biri de yemeği kaç kişilik yapacağımızdır.bunun önemi yapacağımız yemekte kullanacağımız kabı belirlememizde yardımcı olur bu da israfı engeller.
   En önemli husus yemek pişirme kabının tabanının yuvarlak olmaması gerekir.Çünkü yuvarlak tabanlı tencerelerde ısı dağılımı düzensiz olurken düz tabanlı tencerelerde ısı dengeli bir şekilde dağılır.
Yemek pişirirken sürekli kontrol edilmeli,karıştırılmalı ki yemeğimiz dibine tutmasın pişme noktası 100 derece dir buna dikkat edelim.
     Yemek yaparken içine katacağımız malzemeleri kesinlikle ölçmemiz gerekir.malzemeleri ölçmemiz yemeğin kıvamını tutturmamızı sağlar ve damak tadımızı yakalamış oluruz.yemek pişirme de malzeme seçimi de çok önemli.en taze sebzelerden yapılan yemek ya da en kaliteli etten yapılan yemeğin  tadı çok daha farklı çok daha lezzetli olur.yemeği hemen hemen herkes yapar sadece dikkat etmemiz gereken unsur yemeğin nasıl yapacağımız ile ilgili püf noktaları bilmektir
   Yemek yeme insan yaşantısını devam ettirebilmek için sürekli alınması gerekir.doğru şekilde pişmiş yemekler insan sağlığına da çok büyük faydaları vardır.Tazelik ve hoş tatlar bırakmak adına kullandığımız baharatlar yemeğin tadında büyük lezzet yakalamış oluruz.
   Önemli olan hangi yemeğin ne kadar sürede ve nerede pişmesi gerektiğini bilmek ona göre ayarlamamız gerekir.her besinin farklı pişirilme yöntemi ve farklı süreleri vardır.
    Şunu unutmayın ilk defa yemek yapan biri başarılı olamayabilir bu sakın moralinizi bozmasın yemek sürekli olarak yapılırsa başarıya ulaşabilirsiniz.kolay gelsin...

Baharatlar nerede ve nasıl kullanılır

Baharatlar nerede ve nasıl kullanılır :
  
  Baharatlar yemeğin lezzetini arttırmak  kokusunu ve tadını arttırmak için ufalanmış ve kurutulmuş gıdalardır. Baharatlar doğada yetişen özel bitkilerin yaprakları, tohumları kurutularak öğütülüp ve harmanlanarak elde edilir. baharatlar yemeklerin lezzetini veren en önemli unsurlardır.hangi yemeklere hangi baharatları eklememiz gerektiğini bilmek yemeğin lezzetini olumlu yönde etkilemektedir.ülkemiz baharat yönünden zengin mutfağa sahiptir.sıradan bir yemeğe az miktar da eklenen baharat çeşidi tadını çok fazla değiştirmeye yeterlidir.önemli bir detay da yoğun şekilde eklenen baharat yemeğin tadını bozabilir.bir çok çeşitli baharat türleri vardır.kullanılan yemeklerine göre baharatlar;

 Karabiber: Hemen hemen bütün yemeklerde çorbalarda beyaz etlerde kullanılır
 kırmızıbiber : çorbalar da kebaplar da kullanılır.
 kekik : çorbalar da balıklarda rostolar da tavuk etlerinde kullanılır.
 nane : çorba ve salatalar da kullanılır
 karanfil : bazı tatlılar da içecekler de kullanılır.
 biberiye : kavurmalar da yahniler de soslar da kullanılır.
 çörek otu : tuzlu hamur işlerinde kullanılır.
 hardal :sebze yemeklerinde kullanılır.
 kimyon : sos ve bazı yemekler de kullanılır.
 tarçın : bazı tatlılar da kullanılır
 sumak : salatalar ve yemekler de kullanılır.
 susam : poğaça, simit pide kullanılır
 safran : sütlü tatlılar da bazı deniz mahsullerin de kullanılır.
 kuş üzümü : pilavlar da salatalar da kullanılır.
 limon tuzu : reçel ve turşu yapımında kullanılır.
 rezene :balık yemeklerin de soslar da kullanılır.
 kişniş : çorba salata ve dolmalarda kullanılır
 hindistan cevizi : pastalarda sütlü tatlılar da kullanılır.
 fesleğen : çorbalar da etli yemekler de kullanılır.
 dere otu :  börek harçların da salatalar da kullanılır.
 defne yaprağı : et yemeklerinde çorbalarda balık yemeklerinde kullanılır.



  
  

Yemekte tuzun önemi

Yemekte tuzun önemi :

     Yemeklerimizin en önemli unsuru tuzdur.Tuzsuz bir yemeği asla düşünmek bile istemeyiz,ve yemekler de  eksikliğini büyük oranda hissederiz.Tuz yemeklerimizin tadına tat katan en önemli katkı maddesidir.dikkat etmemiz gereken tek şey tuzu yemeğe ne zaman eklemeyi bilmektir.Sebze yemeklerin de tuzu ilk başta eklersek yemeğin yavan olmasına ,etli yemeklerde de ilk başta eklersek etimiz sertleşmesine sebebiyet vermiş oluruz,ya da salatalara tuzu ilk başta eklersek salatamızın pörsümesine ve ziyan olmasına sebep oluruz.
    Dikkat edilecek husus yemeklerde tuzun yemeğe ilave etme zamanını iyi bilmekten geçer.Yemeğe tuzunu eklerken birden değil de azar azar ilave etmek ve bunun sonucunda yemeğin tuzunun fazla olma riskini en aza indirgemiş oluruz.Her yemeğe ne zaman tuz eklenmesi gerektiğini bilmek o yemeğin daha lezzetli olmasını sağlamış oluruz.mesela etli yemekler de pişmesine yakın beyaz etlerde yarı pişmiş durumdayken sebze yemeklerin de ise ateşten aldıktan sonra eklemeliyiz.Yemeğin tuzunun kalitesi de önemlidir.mümkün olduğunca yemeklerde iyotlu tuz kullanmaya özen göstermeliyiz.yada imkanlar el verdiğinde tüm yemek çeşitlerinde kaya tuzu kullanmak insan sağlığı açısından son derece önemlidir.
    Fazla tuz eklemek yemeğin tadını büyük oranda değiştirdiği gibi insan sağlığı açısından son derece zararlıdır.asla tuz kesilmemeli fakat çok aşırıda tüketilmemelidir.Ortalama sağlıklı bir insan günlük tuz ihtiyacı 5 gram'dır.Bunu da yediğimiz yemeklerde ölçülü bir şekilde dağıtırsak tuz yaşantımızda sağlıksız bir madde olmaktan çıkar.Ve de ömrü hayatımızda da tuzsuz ve yavan yemekler yemek zorunda kalmamış oluruz.

Mutfak kazaları

Mutfak kazaları :
  Zamanımızın çoğunu mutfakta geçirdiğimiz için çok sık kazalara rastlanmaktadır.önemli olan kaza sırasında ne yapmamız gerektiğini bilmek gerekir.bir çok mutfakta oluşabilecek kazalar vardır bunlar ;kesici aletlerde yaralanmalar,kayarak düşmeler,yanıklar,tüp patlamaları,elektrik çarpmaları,yangınlar,gıda zehirlenmeleri gibi kazalardır.mutfağımız da olduğundan daha çok tedbir almalı ve dikkat etmeliyiz.
  Olası kazalara karşı nasıl tedbirli olmalıyız örneğin ;
kesici aletler ;yani bıçak gibi aletleri kullanırken biraz daha dikkatli olmalıyız.elimiz ıslakken mümkün olduğunca kullanmamalıyız.
yanıklar;kızgın yağın sıçraması yada kaynar suyun dökülmesi gibi kazalardır.bu şekilde kazalarla karşılaşmamak için kızgın yağa  malzemeyi ıslak şekilde atmamalıyız.
yangınlar; yağ tencerelerini ocakta unutulmamalı.
.kayarak düşmeler;mutfağımızı ıslak bırakmamalıyız.bu genellikle acelelikten ve mutfaklar da kaygan zeminin olmasından kaynaklanır.
Gıda zehirlenmeleri; dışarıdan aldığımız bütün yiyeceklerin son kullanım tarihine muhakkak bakmalıyız.aksi takdir de bir çok sorunla karşılaşırız.
Elektrik çarpmaları;küçük mutfak aletlerini ıslanmamalarına ve ıslak elle prizlere dokunmamaya özen göstermeliyiz.Elektronik eşyalar alırken çocuk kilidi olmasına özen göstermeliyiz.
     Mutfak kazalarının çoğunu acele davranmaktan kaynaklanır.mümkün olduğunca yavaş hareket etmeliyiz.mutfak kazalarına pek önem verilmez ama bana göre çok dikkat edilmesi ve edilmediği takdirde de kayıplar bile yaşanır.bu şekil üzücü olaylarla karşılaşmamak için işimizi mümkün olduğunca özenle ve dikkatle yapmalıyız.

mutfakta tarz

Mutfakta Tarz :

    mutfakta dekorasyonu sağlarken en çok önem verdiğimiz mekanların başında gelir.mutfağımızı dekore ederken tek tarz kullanmamız şart değildir.sıradanlıktan çıkarak modern ve klasik tarzı birleştirerek de harika mutfaklar dekore etmiş olursunuz yok.seçim sadece sizdedir.her insanın zevkleri ve renkleri farklıdır ve tartışılmaz bir konudur.her insan da mutfağını kendi zevkine göre dekore eder.kimi insan sadelikten kimisi ise renk cümbüşünden hoşlanır.Mutfakta tarz çeşitleri :

   

   Klasik tarz :

  Bugünler de klasik tarz değilde modern tarz tercih edilse de klasik tarzın yerini hiç bir şey tutamaz.ve asla modası geçmez.bana göre de en kullanışlı mutfak tarzları arasında yer alır.çok fazla dolap ve çekmeceleriyle gerçekten de doğru yerleştirildiğin de kusursuz mutfaklar oluşturabilirsiniz.zamana ayak uydurabilen tarzdır klasik tarz.bir iki küçük değişiklik günümüze bile ayak uydurabilir.

    Modern tarz :

    Modern tarz mutfaklar daha çok parlak ve sadenin karışımıdır.Aksesuar kalabalığından uzak sade ve şıktır.Günümüz  kolay temizliği açısından en çok tercih edilen tarzdır.modern tarz da  düz ve tek renk dolapların hakimliği ön plana çıkmaktadır.Şimdiler de lake ve renkli dolapların moda olduğu mutfaklara çok rastlarız.modern tarzın rengi şudur diyemeyiz.parlak ve lake kullanılan bütün dolaplar tercih edilebilir.modern tarz mutfakları oluştururken sade ve parlak olmasına özen gösterdiğiniz takdir de çok şık modern bir mutfağa sahip olmuş olursunuz.

  Fransız country tarzı :
Mutfağınız da sıcak bir ortamın oluşması ve keyifli anlar geçirebileceğiniz  tarz Fransız country tarzıdır.sıcak renkler ve renkli aksesuarlarda faydalanabilirsiniz.Fransız country tarzı mutfaklarda toprak renkleri hakimdir.geleneklerden kopmadan modern yaşama uydurarak harika mutfaklar yaratabilirsiniz.Doğal malzemelerden yararlanmaktır fransız country tarzı mutfak.Açık raflar,şık avizeler,bakırdan aksesuarlardan oluşturabilirsiniz mutfağınızı ve hoş sohbetlerin edildiği harika yemeklerin yapılıp yendiği bu mutfak tarzında aile olmanın önemini bir kez daha anlamış olursunuz.

   Amerikan tarzı : Günümüzde en çok tercih edilen mutfak tarzları arasında ilk sırada gelir.Kullanım kolaylığı geniş dolap sayısının fazlalığı nedeniyle ilk tercih edilen tarzdır.amerikan tarzı mutfaklar bol renk seçimiyle de öncelik sağlanıyor.

mutfakta hijyen

Mutfakta Hijyen :
  
   Evde en temiz olması gereken yerlerin en başında gelmelidir mutfak.mutfağın temiz olması  tüm aileyi ilgilendiren konudur.mutfağın hijyeni insan sağlığı açısından çok önemli olduğu için bu konuda çok hassas davranılması gerekir.mutfakta hijyen nasıl sağlanır,mutfakta nelere dikkat edilmelidir gibi bir çok soruya cevap vermek için bu konuya değinmek istedim.
 mutfaklarda birçok bakteriler,mikroorganizmalar ve küfler  sık rastlanan ve insan sağlığını direkt etkileyen canlılardır.bunlardan korunmak için ya da en aza indirebilmek için neler yapmalıyız onlara bakalım...

•    yiyecekleri marketten getirdiğimiz gibi dolaba koymadan öncelikle bol su ile yıkamalıyız.
•    mutfağımızı her gün havalandırmalı mümkün olduğunca mutfaklarımızı doğu yönünde konumlandırmalıyız.,
•    mutfakta güneşten faydalanmak bakteri ve rutubet olayını ortadan kaldırır.
•    mutfak tezgahımızı sürekli temiz tutmalıyız.yiyecekleri yıkama ve hazırlama bölümleri oluşturmalıyız.
•    mutfaklarda tahta veya ağaç tezgahlar kullanmamalıyız.küf oluşur ve insan sağlığı olumsuz etkiler
•    mutfaklarda haşerelere karşı ciddi önlemler alınması gerekir.
•    evde beslediğimiz kedi köpek gibi hayvanları mümkün olduğunca mutfaklardan uzak tutmalıyız
•    yemeklerin tadına bakarken her seferinde farklı kaşık kullanmalıyız.
•    buzdolabında ki yiyeceklerin saklama koşullarına uygun şekilde saklamalıyız

•  yemek yaparken mümkün olduğunca elimizi değdirmemeye özen göstermeliyiz
• çöp kutuların ağzı kapaklı olanlarını tercih etmeliyiz
• çatal ve kaşıklar bir kez kullanıp yıkanmalı
• pişirdiğimiz yemekleri soğumadan asla dolaba koymamalıyız
• mutfağınızda yiyeceklerin bulunduğu ortam da sigara içmemeye özen göstermelisiniz.
• mutfağımızı en az haftada bir kez dezenfekte etmeye özen göstermeliyiz
• kişisel temizliğimize özen göstermeliyiz.
• açık ya da mikrop kapmış yaramız varsa kesinlikle yemek yapmaktan uzak durmalıyız
• yiyeceklerimizi kesinlikle yere bırakmamalıyız
• mutfağımız da muhakkak sıcak soğuk su bulundurmalıyız.

 unutmamalıyız ki mutfakta hijyen sağlıktır...

Mutfak terimleri

Mutfak Terimleri :
  
  mutfakta çoğu dilimize yabancı ve de her zaman karşılaşabileceğimiz birçok terimler vardır.Bu terimlerin Türk mutfağında önemli yeri vardır. İşinize yarayacağını düşündüğüm ve de karşınıza sık çıkacak bazı terimleri sizlerle de paylaşmak istedim.

 Alavapör : buharda pişirme usulü.örneğin;sebzeleri doğru biçimde pişirirken bu terim sıklıkla kullanılır.
Anglez : suda kaynatarak pişirme yöntemi.
aldante: normalinden daha az pişireme yönteminde kullanılan terimdir.
Arpacık soğanı :soğanın tohumuna verilen terimdir
asidifiye: Yemeklerin tadına ekşilik katmak için kullanılan terimdir.
Baget :Piliç budunun ayak kısmında kullanılan ismi
barbekü : mangal ateşinde pişirme usulü
benmari :Narin besinleri sıcak su bulunan kaba başka bir kab oturtarak eritme usulü.genellikle çikolatalar bu şekilde yapılır.
Bir taşım kaynatmak : ilk kaynama anında ocaktan almak.
Boca etmek : eklemek ilave etmek
Çeltik : Pirincin işlenmemiş hali
Çirpek : taze fasulyede bulunan lifli kısım
Demlenmek : piştikten sonra dinlendirmek
Deser  : Tatlı yiyecekler
ekti : her şeyden canı isteyen kişi
evye : lavabo
Edevat : bir iş için geçerli bütün malzemenin tümü
Fiske : iki parmak ucu ile atılan miktar.
 firik : büyümemiş buğday başağı
füme : dumanla hazırlanan yemekler
ganaj : pasta yapımında kullanılan çikolata kreması
gevrek : kolayca dağılan ufalanan
gurme : yemekten çok iyi anlayan kişi
harç : garnitür sos
havan : içinde malzemeyi ufalamak dövmek
islim : buharlamak
juliyen : Sebzeleri ince doğrama şekli
kanalaçma : bazı sebze ve meyveleri alacalı soyarak süsleme şekli
közleme : odun ateşinde pişirme
lenger : büyük bakır kap
marine etmek : aromatik malzeme karısımının içinde demlendirmek
mızıkmak : sulanma pörsüme lapalaşmak
mühürleme : üzeri kuruyan sosların üzerine çiğ tereyağ dokundurarak çözülmesini sağlama yöntemi
naturel : tamamen doğal
öldürmek : kızgın yağda çevirmek
özleştirmek : iyice karıştırmak
ograten : fırında kızartılmış yiyecek
pazı : hamur bezesi
porsiyon : tek kişilik yiyecek servisi
poşe : malzemeyi kaynatma noktasına gelmeden indirme yöntemi
rafadan : yumurtayı az pişirme yöntemi
roti : fırında kızartma yöntemi
rotisor: kebabı yapan kişi.kebapçı
rulet : bıçaklı hamur kesme aleti
şıra : üzüm suyu mayalanmamış
şok haşlama : çok kısa sürede haşlatma tekniği
sabayon : çırpılarak kısık ateşte  pişirilerek krem halindeki yumurta sarısı
spatula: yassı uzun el aleti
sote etmek : yüksek ateşte çevirerek karıştırma işlemi
terbiye : bazı yiyeceklere tat verme unsuru
tranş : dilimleme tekniği
tutam : el ucuyla atılan miktar
unralamak : un serpme yöntemi
vapör : buharda pişirme tekniği
vejetaryen : et yemeyen kişiler için kullanılan tabir
verev kesme : düzgün kesme şekli
yarka: büyük piliç
yavan :yağı eksik olan
zar şekli : küp şeklinde doğra usulü.

mutfakta pratik ölçüler

Mutfakta pratik ölçüler :

   Yemek yaparken içine katacağımız malzemelerin ölçülerine önem göstermemiz gerekir.Sürekli mutfakta kalan biri ölçülerini göz kararıyla yapabilir.fakat o yemeği çok iyi yapsalar da bazı zamanlar aynı tadı ve lezzeti tutturamazlar.Yemek yapmaya yeni başlayanlar göz kararı uygulamasın da daha çok yanılgıya düşebilirler.bu sebeple yemek yapmaya yeni başlayanlar yemeklerin tam lezzetini yakalayabilmek için ölçülere dikkat etmelilerdir.ufak bir eksiklik yemeğin yada tatlının tadını çok fazla değiştirdiği gibi bütün malzemenin de heba olmasını sağlayabilir.

  Bugün dünyaca ünlü aşçılar bile ölçü kullanırken biz ev hanımlarının çok daha fazla ihtiyacı olduğu kanısındayım.yemek tarifleri verilirken bazen gram olarak veriliyor ve de herkesin evinde mutfak terazisi olmayabilir.bu yüzden gramların evinizde ki hangi malzemelere denk geldiğini bilmek için aşağıdaki tablodan faydalanabilirsiniz.ve böylelikle kusursuz,harika yemekler hazırlamış olursunuz.

Malzemeler		Çay Bardağı		Su Bardagi		Çorba Kaşığı		Kahve Fincanı
su		100 gr		250 gr		15 gr		75 gr
pirinç		100 gr		250 gr		15 gr		70 gr
bulgur		70 gr		200 gr		20 gr		60 gr
toz şeker		80 gr		200 gr		20 gr		70 gr
süt		100 gr		250 gr		15 gr		75 gr
un		70 gr		160 gr		30 gr		50 gr
irmik		70 gr		180 gr		12 gr		55 gr
mercimek		75 gr		200 gr		15 gr		60 gr
zeytinyağı		90 gr		220 gr		15 gr		65 gr
sıvıyağı		90 gr		220 gr		15 gr		65 gr
margarin		_		180 gr		15 gr		50 gr
tuz		_		_		20 gr		_
salça		_		125 gr		30 gr		_
arpa şehriye		80 gr		165 gr		_		50 gr
fasulye		75 gr		200 gr		_		60 gr
nohut		55 gr		70 gr		_		55 gr
peynir		40 gr		100 gr		4 gr		25 gr
pudra şekeri		100 gr		125 gr		7.5 gr		40 gr
çekilmiş badem		40 gr		100 gr		6 gr		25 gr
çekilmiş ceviz		40 gr		100 gr		4 gr		25 gr